culinair : Startje.com

Aanbevolen links:

Duiven met Champignons

Duiven met Champignons
(Pigeons aux Champignons)

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
2 duiven - 120 gram boter - 16 kleine uitjes - tijm - peterselie - 1 kg champignons - 1 teentje knoflook - zout, peper
--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:
--------------------------------------------------------------------------------
Schil de uitjes. Smelt 60 gram boter in een pan en sauteer hierin de duiven bruin. Geef er wat tijm bij, wat peterselie, dan de uitjes, wat zout en peper en doe de deksel op de pan. Laat op zacht vuur anderhalf uur stoven. Schud af en toe met de pan zodat de uitjes niet aanbakken. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Schil de knoflook en hak deze fijn. Hak ook een handje peterselie fijn. Smelt 20 gram boter in een pan, voeg de champignons toe, zet de deksel op de pan en stoof de champignons totdat ze alle vocht hebben losgelaten. Laat ze dan uitlekken. Smelt in dezelfde pan de rest van de boter, voeg er de champignons bij, de peterselie en knoflook en laat alles bruin sauteren. Als de duiven klaar zijn, leg dan de champignons op een voorverwarmde schaal, leg er de uitjes omheen en de duiven erop en serveer

Pizzadeeg

Ingrediënten500 g bloem
1 zakje gist of
15 g verse gist
1 scheutje olie
1 theelepel zout
water
BereidenKneed van alle ingredienten een stevig deeg.Voeg water dus toe totdat er een mooi deeg ontstaan, (sorry ik gok altijd maar wat dus ik weet niet hoeveel...). Voeg je teveel toe is niet erg gewoon weer wat bloem erbij doen. Laat het lekker 20 minuten rijzen op een warme plaats. Verdeel het deeg over de bakplaat (niet te dik!!) en laat het nog een halfuurtje rijzen.

Gevulde Schelvis uit de Oven

Gevulde Schelvis uit de Oven
(Aiglefin farci au Four)

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
1 schelvis van 1 kilo - 60 gram boter - 2 dl droge witte wijn - 3 eieren - 4 sjalotjes - 1,5 dl courtbouillon - 150 gram champignons - peterselie - 70 gram mie de pain - 1/2 citroen - zout, peper - 4 eetlepels slagroom - 2 teentjes knoflook - 1 dl slagroom - tijmpoeder - bloem

--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

--------------------------------------------------------------------------------
Kook 2 eieren in 10 minuten hard. Maak ondertussen de champignons schoon en hak ze fijn. Geef er het sap van de halve citroen over. Was de peterselie en hak die fijn. Schil de knoflook en hak ook deze fijn. Doe hetzelfde met de sjalotjes. Smelt wat boter in een pan, laat hierin op zacht vuur de sjalotjes zweten. Voeg er dan de gehakte champignons bij en zet het vuur hoog. Zet de oven op 200 graden C. Als het vocht van de champignons verdampt is, dan is het mengsel klaar. Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn. Meng het champignonmengsel met de mie de pain, de 4 lepels slagroom, de knoflook en peterselie. Geef er het hele ongekookte ei bij, tijmpoeder, zout en peper en maak er een homogene farce van. Beboter een lange ovenvaste schaal. Was de schelvis, snij de buik open en haal er de graat uit. Leg een handdoek op de werktafel, leg hier de vis open op, leg de farce op de plaats van de graat, maak de vis dicht en doe er een touwtje omheen zodat hij dicht blijft. Snij de rest van de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Leg de vis in de ovenvaste schaal, geef er de courtbouillon en de wijn over en zet hem 35 minuten in de oven. Maak van 20 gram bloem en 20 gram boter een beurre manié. Haal de vis uit de pan en leg hem op een voorverwarmde dienschaal. Haal er het touwtje af. Geef het vocht van de vis in een pannetje, laat het snel tot 2/3 reduceren, geef de beurre manié bij dit vocht en daarna de slagroom. Laat dit onder goed kloppen met de garde indikken. Geef de saus over de vis en serveer meteen.

ossi buchi alla milanese (ge

nodig

- 1 kg kalfsschenkel
- 1 ¼ dl droge witte wijn
- 1 ¼ dl kalfs of runderbouillon
- 500 gr tomaten (ontveld en ontpit)
- 2 (verse) laurierblaadjes
- boter
- peper en zout
- 2 el peterselie
- 1 citroen
- 1 teen knoflook

Bestuif de schenkels licht met bloem, nadat ze met peper en zout zijn bestrooid en braad ze in een ruime pan aan tot ze mooi bruin zijn. Voeg de witte wijn toe, laat deze inkoken en voeg vervolgens de ontvelde en kleingesneden tomaten toe. Doe er de bouillon bij en het laurierblad en laat het vlees 1 ½ - 2 uur stoven in een oven van 150C.
Bestrooi het vlees vlak voor het opdienen met gremolata. Dit is een mengsel van kleingesneden peterselie, 1 teen knoflook en de geraspte schil van een citroen.
Heerlijk met, hoe kan het ook anders, risotto alla milanese!

ossi buchi alla milanese (gestoofde kalfsschenkel)

nodig

- 1 kg kalfsschenkel
- 1 ¼ dl droge witte wijn
- 1 ¼ dl kalfs of runderbouillon
- 500 gr tomaten (ontveld en ontpit)
- 2 (verse) laurierblaadjes
- boter
- peper en zout
- 2 el peterselie
- 1 citroen
- 1 teen knoflook

Bestuif de schenkels licht met bloem, nadat ze met peper en zout zijn bestrooid en braad ze in een ruime pan aan tot ze mooi bruin zijn. Voeg de witte wijn toe, laat deze inkoken en voeg vervolgens de ontvelde en kleingesneden tomaten toe. Doe er de bouillon bij en het laurierblad en laat het vlees 1 ½ - 2 uur stoven in een oven van 150C.
Bestrooi het vlees vlak voor het opdienen met gremolata. Dit is een mengsel van kleingesneden peterselie, 1 teen knoflook en de geraspte schil van een citroen.
Heerlijk met, hoe kan het ook anders, risotto alla milanese!

pizzabedekking

Ingrediënten:

1 blik gepelde tomaten (fijn gedrukt en uitgelekt)
25g ansjovisfilets
1 mozzarella
olijolie
zout
Peper
Oregano
1 deegbol (zie basisrecept)
Bereidingswijze:
Rol het deeg uit tot een cirkel en laat de rand iets dikker en besprenkel met olijfolie. Plet de tomaten met een vork en laat ze goed uitlekken. Verdeel de tomaten over de bodem en verdeel de mozzarella er overheen. Leg als laatste de ansjovisfilets op de pizza en voeg zout, peper, oregano en olijfolie naar smaak toe. Bak de pizza in de oven ongeveer 25 minuten op 180°C.

Buon appetito!!

vissoorten

Gemarineerde Lamskoteletten

Gemarineerde Lamskoteletten
(Côtelettes d'Agenau marinées )

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
8 lamskoteletten - 3 augurkjes - 1 blikje ansjovis in olie - 100 gram boter - 1/2 dl olie - 50 gram champignons - 1 sjalot - bieslook - 2 eieren - kappertjes - 1 citroen - basilicum - 8 stukken varkensnet - 50 gram paneermeel - zout, peper

--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

--------------------------------------------------------------------------------
Maak met een scherp puntig mes inkepingen in de koteletten. Snij de ansjovis en de augurkjes in kleine stukjes en doe die in de gemaakte inkepingen. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Schil de sjalot en hak die fijn. Maak een marinade van de gesmolten boter, de olie, de champignons, de sjalot, wat fijngesneden bieslook en basilicum en een eetlepel kappertjes, zout en peper. Leg de koteletten in deze marinade en laat ze daar 30 minuten. Kook ondertussen de eieren in 10 minuten hard. Pel ze en maak de dooiers zeer fijn. Haal de koteletten uit de marinade en paneer ze á l'anglaise Wikkel ze in een varkensnet. Leg ze onder de hete grill en grill ze 5 minuten aan elke kant. Druk de marinade door een zeef en serveer ze bij het vlees.

--------------------------------------------------------------------------------

Charlotte met Frambozen

Charlotte met Frambozen
(Charlotte aux Framboises)

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
30 lange vingers - 125 gram poedersuiker - 125 gram boter - 125 gram amandelpoeder - 1 likeurglas cointreau - 250 gram frambozen
--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

--------------------------------------------------------------------------------
Meng suiker, boter, amadelpoeder en cointreau zorgvuldig dooreen in de mixer zodat een licht schuimige crème ontstaat. Bekleed een charlottevorm met lange vingers. Vul de vorm met afwisselende lagen van amandelcrème, lange vingers en frambozen. Eindig met een laag lange vingers. Zet de charlotte 3 uur in de koelkast met een gewicht erop, zodat alles samensmelt.
--------------------------------------------------------------------------------
Frambozensaus:

200 gram frambozen
3 eetlepels poedersuiker
1 borrelglas frambozenlikeur

--------------------------------------------------------------------------------
Verwarm de frambozen in een pan met de poedersuiker en de likeur. Laat het samen enkele minuten koken en laat het mengsel daarna afkoelen. Geef het in een sauskom

Avocadosaus

Avocadosaus

bereidingstijd:15 minuten categorie:eenvoudig

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
3 avocado's - 3 eierdooiers - 1 theelepel citroensap - -1/2 theelepel zout - 1/2 theelepel wittepeper - 1/2 theelepel dragon uit azijn (of, liever nog, verse) - 4 eetlepels yoghurt.
--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:
--------------------------------------------------------------------------------
Snij de avocado's doormidden, haal de pit eruit, schep het vrucht vlees eruit en maak het met een vork fijn. Meng eigeel, citroensap, zout, peper, dragon en de yoghurt door het vruchtvlees en maak er een sausje van. Laat de saus in de koelkast nog een tijdje goed intrekken.
Wordt geserveerd bij: gegrilld gevogelte en gegrilld kalfsvlees.

maaltijd op bord

gemarineerde lamskoteletten

Gemarineerde Lamskoteletten
(Côtelettes d'Agenau marinées )

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
8 lamskoteletten - 3 augurkjes - 1 blikje ansjovis in olie - 100 gram boter - 1/2 dl olie - 50 gram champignons - 1 sjalot - bieslook - 2 eieren - kappertjes - 1 citroen - basilicum - 8 stukken varkensnet - 50 gram paneermeel - zout, peper

--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

--------------------------------------------------------------------------------
Maak met een scherp puntig mes inkepingen in de koteletten. Snij de ansjovis en de augurkjes in kleine stukjes en doe die in de gemaakte inkepingen. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Schil de sjalot en hak die fijn. Maak een marinade van de gesmolten boter, de olie, de champignons, de sjalot, wat fijngesneden bieslook en basilicum en een eetlepel kappertjes, zout en peper. Leg de koteletten in deze marinade en laat ze daar 30 minuten. Kook ondertussen de eieren in 10 minuten hard. Pel ze en maak de dooiers zeer fijn. Haal de koteletten uit de marinade en paneer ze á l'anglaise Wikkel ze in een varkensnet. Leg ze onder de hete grill en grill ze 5 minuten aan elke kant. Druk de marinade door een zeef en serveer ze bij het vlees.

--------------------------------------------------------------------------------

de kookkunst van ma

Het is altijd erg lekker als mijn moeder of vader in de keuken staat en ik sta dan ook met mijn neus boven de pan als ze pasta aan het klaarmaken zijn of als we vis met rizotto of boerenkool eten

<

Champignons als Escargotsl (Ch

Champignons als Escargotsl (Champignons à l'Escargot)

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
16 grote champignons - 250 gram boter - 2 sjalotjes - 1 bosje peterselie - 5 teentjes knoflook - zout, peper

--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:

--------------------------------------------------------------------------------
Schil de knoflookteentjes en hak die zeer fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Was wat peterselie en hak die fijn. Roer de boter zacht, en meng er dan de knoflook, sjalot en peterselie door. Geef er ook zout en peper bij. Bestrijk een ovenvaste schaal met boter. Borstel de champignons schoon. Haal er de stelen af. Vul de champignons met de kruidenboter en zet ze in de schaal. Zet deze 30 minuten in een oven van 200 graden C. Serveer direct.

Garniture à la Bourguignonne

Garniture à la Bourguignonne

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
250 gram kleine uitjes - 250 gram champignons -125 gram borstspek
--------------------------------------------------------------------------------
bereiding:
--------------------------------------------------------------------------------
Bereid de uitjes en het spek als in Garnituur van de Burgeres. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. sauteer ze in wat boter. Leg de laatste 15 minuten van de bereiding van het vlees het garnituur erbij in de pan. Het vlees moet steeds gestoofd zijn in een goede rode wijn.
Saus:

Het stoofnat van het vlees.

Gebruik: Rundvlees.

Paprikasaus

Paprikasaus

bereidingstijd: 20 minuten categorie:eenvoudig

Ingrediënten:

--------------------------------------------------------------------------------
1 flinke ui - 2 paprika's -75 gr boter - 3 lepels water - 2 tomaten - paprikapoeder - cayennepeper - zout
--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:
--------------------------------------------------------------------------------
Snij de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en hak de paprika's zo klein mogelijk. Hak ook de ui fijn. Laat nu in een pan de ui in de boter goudbruin worden, voeg er de paprika bij en de klein gesneden tomaten. Maak het mengsel goed pittig met cayennepeper, zout en paprikapoeder. Giet het water erbij, roer nog eens goed om en laat nu met dicht deksel gedurende 1 0 minuten pruttelen.

Deze saus is erg smakelijk bij gegrillde biefstuk en bij allerlei vlees aan de spies

den uiver torenstraat 3 megen

den uiver torenstraat 3 megen den uiver een leuk resteaurantje in megen om lekker te lunchen of te dineren en waar je swinters rond een kachel kan gaan zitten of in de zomer lekker op een terrasje onder een parasol voor meer informatie kijk op www.denuiver.nl of mail naar info@denuiver.nl

appeltaart

Ingrediënten
150 gram boter
150 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
4 eieren
1 citroen
1 mespunt zout
200 gram bloem
5 theelepels backin
500-750 gram appels,
rozijnen naar wens,
2 eetlepels jam

Voorbereiding
Oven 3 minuten heet voorverwarmen, dan oven stellen op 5 of 6, 30 minuten bakken.
Voor mijn combi heteluchtoven betekent dat voorverwarmen 10 minuten op 180 graden, bakken 45 minuten op 180 graden.
Springvorm 26 cm, inwrijven met boter en eventueel bestuiven met wat bloem, dit om aanplakken te voorkomen.

Bereidingswijze
Eerst de boter tot room roeren, dan lepel voor lepel de suiker en de vanillesuiker (gemengd) toevoegen. Dan een voor een de eieren, wat zout en citroensap
Dan de bloem met backin door een zeef met kleine hoeveelheden toevoegen.
De appels in kleine brokjes snijden. Rozijnen wassen en met een theedoek afdrogen. Een beetje deeg met een krabbertje op de bodem doen, ongeveer ? cm. dik, dan een laag appels met rozijnen, dan weer een laag deeg. Door de krabber nat te maken strijkt hij wat makkelijker uit. (deegkrabber)
Als hij klaar is met warme jam bestrijken.
De springvorm met boter en bloem insmeren, aluminium hoeft niet. Alleen met boter. Je kunt er altijd nog poedersuiker overheen strooien.

quintenv.startje.com

culinair

Aanbevolen links: